مدار الساعة -في وقت ترتفع فيه أسعار المواد الغذائية ويزداد اعتماد الأسر على الأطعمة المعلّبة كمخزون طويل الأمد، كشف خبراء الصحة وسلامة الغذاء عن حقائق جديدة تتعلق بالمدة التي تبقى فيها المعلّبات صالحة للأكل بعد تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية الظاهر على العبوة.
ويؤكد الخبراء أن التواريخ المطبوعة على معظم المعلّبات التجارية تُعنى بجودة الطعام وليس بسلامته، وأن غالبية هذه المنتجات تبقى آمنة للاستهلاك لفترات طويلة تتجاوز التاريخ المرفق، طالما تم تخزينها في ظروف مناسبة وبقيت العلب سليمة من دون أي ضررويقول برايان لابوس، عالم الأوبئة المختص بالأمراض المعدية: "التواريخ الموجودة على العلب ترتبط بالمحافظة على أعلى جودة للطعام، وليس بتحديد موعد يصبح بعده غير آمن. فإذا خزنت المعلّبات بشكل صحيح وبقيت بحالة جيدة، فهي صالحة للأكل لوقت طويل بعد تاريخها".ويشير لابوس وخبراء آخرون إلى أن مدة صلاحية المعلّبات تختلف باختلاف نوع الغذاء ودرجة الحموضة فيه.فالمنتجات الحمضية مثل الفواكه المعلّبة، وصلصات الطماطم، والمربات، يُفضّل تناولها خلال فترة تتراوح بين 12 و18 شهراً من تاريخ الإنتاج، إذ يمكن أن تتفاعل الأحماض مع المعدن بعد مدة طويلة، ما يؤثر على الطعم والقوام.أما اللحوم والأسماك المعلّبة، فتتميز بانخفاض مستوى الحموضة فيها وبخضوعها لعملية تعقيم حرارية متقدمة تعرف بـ"الريتورت"، ما يمنحها مدة صلاحية قد تتجاوز 18 شهراً أو أكثر.وبالنسبة للحساء والخضروات المعلّبة، يؤكد الخبراء أنها قد تبقى محتفظة بسلامتها الغذائية لمدة تتراوح بين سنتين وخمس سنوات بعد تاريخ الإنتاج، مع احتمال انخفاض الجودة فقط مع مرور الزمن.علامات فساد ينبغي الانتباه لهاورغم أن غالبية المعلّبات آمنة بعد انتهاء تاريخها، يحذر الخبراء من استهلاك أي منتج تظهر عليه علامات تلف واضحة، مثل:انتفاخ العلبة أو تسربهاصدور رائحة كريهة عند فتحهاالصدأ الشديد أو الانبعاجات القريبة من خط اللحامفمثل هذه المؤشرات قد تدل على نمو بكتيريا خطرة، أبرزها كلوستريديوم البوتولينيوم المسببة لمرض التسمم الغذائي.أفضل طرق التخزينولتفادي فساد جودة المعلّبات أو تلفها، ينصح الخبراء بتخزينها في مكان بارد وجاف بعيدا عن التغيرات الحرارية أو الرطوبة، وبالابتعاد عن وضعها تحت حوض المطبخ أو قرب الفرن.ويخلص الخبراء إلى أن المعلّبات صممت لتكون "مستقرة على الرف"، ولا تحتاج إلى التبريد إلا بعد فتحها، مؤكدين أن إدراك المستهلكين لهذه الحقائق قد يساعدهم على تقليل الهدر الغذائي في ظل ارتفاع تكاليف المعيشة.سر 'تاريخ الانتهاء': التواريخ على المعلّبات تتعلق بالجودة لا بالسلامة.. متى يمكنك أكلها بأمان؟
مدار الساعة ـ
