مدار الساعة - اليقطين هو ملك الخضراوات الخريفية والشتوية كذلك، بالإضافة إلى نكهته المميزة، إنه غني بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم!
يمكن صنع العديد من الأطباق والمخبوزات والشوربات باستخدام اليقطين، وعند تحويله إلى هريس "بيوريه" كريمي يصبح سهل الاستخدام ومثالياً في مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة.
تعرّف معنا على طرق تحضير هريس اليقطين المختلفة و3 وصفات مشهية يمكنك صنعها به تناسب أجواء الشتاء الباردة.
تحضير اليقطين
من المهم تقشير اليقطين وتقطيعه لجعل الهريس أكثر نعومة، بعد التخلص من البذور قم بتقطيع اللب إلى قطع بحجم 2 سم. لكن في حال وجدت اليقطين المقشر والمقطع في المحال التجارية، يمكن شراؤه وتوفير الجهد والوقت.
طريقة عمل هريس اليقطين
توجد عدة طرق لتحضير هريس اليقطين، لكن تذكر أنه يجب أن يكون طرياً بدرجة كافية لإدخال السكين فيه بسهولة، يحتاج اليقطين إلى النضج حتى يصبح طرياً بدرجة كافية، بحيث يتم خفقه بسهولة للحصول على بيوريه ناعم، إليك الطرق المختلفة لتحضيره:
طريقة التبخير
يعد تبخير اليقطين من أجل تحضير الهريس طريقة رائعة للطهي، وهذا يعني أن اليقطين سيحتفظ بكمية أقل من الماء، وبالتالي تحصل على بيوريه أكثر سمكاً مما لو كان مسلوقاً.
ضع مكعبات اليقطين في مصفاة فوق قِدر من الماء المغلي، وقم بتغطيتها واتركها لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج. وبمجرد أن تصبح طرية أخرِجها على الفور.
طريقة التحميص
يمنحك تحميص اليقطين نكهة أكثر ثراءً.
قم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم ضع مكعبات اليقطين في صينية تحميص كبيرة.
رشّ القليل من الزيت خفيف النكهة، مثل زيت عباد الشمس أو جوز الهند، وتبّله حسب الرغبة (إذا كنت تريد أن تستخدمه في أطباق للغداء أو للحلويات).
قم بتحميصه لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح اليقطين ذهبي اللون وطرياً.
بوريه اليقطين
طريقة السلق
أحضر قِدراً كبيراً من الماء المغلي، ثم أضِف قطع اليقطين وقم بغليها لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح طرية عند إدخال شوكة فيها.
ثم أخرِجها من الماء وقم بتصفيتها واتركها حتى تجف قبل الخلط.
طريقة الميكرويف
ضع اليقطين في وعاء كبير مقاوم للحرارة، ثم قم بتغطيته وطهيه لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج.
والآن طريقة صنع الهريس (البوريه)
اسمح لليقطين أن يبرد بدرجة كافية قبل أن تبدأ بتحضير الهريس.
بعد أن يبرد ضعه في الخلاط أو محضرة الطعام واهرسه حتى يصبح ناعماً تماماً.
أضف القليل من الماء إذا شعرت أن البوريه سميك جداً.
يمكنك إضافة نكهات إضافية إلى البيوريه الجاهز، مثل قليل من القرفة أو جوزة الطيب أو البهارات المختلطة، وتحليته بشراب القيقب أو السكر البني أو العسل.
3 وصفات مميزة باستخدام بوريه اليقطين
يمكنك تحضير الكثير من الأطباق والمخبوزات باستخدام بوريه اليقطين، لكننا سنختار 3 أنواع من المخبوزات اللذيذة التي تُناسب الأجواء الشتوية.
فطيرة الجوز والقيقب
بوريه اليقطين
لتحضير هذه الفطيرة ستحتاج المكونات التالية:
700 غ من بوريه اليقطين
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو زيت عباد الشمس
175 غرام سكر
250 غرام جبن كريمي
½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
2 بيض
3 ملاعق كبيرة شراب القيقب
1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 × 375 غ عبوات من رقائق معجنات الحلويات المبردة
دقيق عادي
حليب لدهن الفطيرة
حفنة من أنصاف الجوز البقان، مفرومة خشنة جداً
سكر ناعم وكريمة مخفوقة للتقديم
طريقة التحضير
سخِّن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
أضف البوريه مع السكر والجبن والبهارات واخفق المزيج حتى يصبح ناعماً
أضف البيض وشراب القيقب والفانيليا ونصف ملعقة صغيرة ملح واخلطها.
اقطع ثلث العجين وقم بصنع شكل دائري ناعم، وقم برش الدقيق داخل قالب التارت أو الفطيرة ثم مدها فيه.
قم بمد العجين وارفع من الأطراف ثم اسكب الحشوة، ثم تُدخَل الفطيرة بحرص في الفرن وتُخبز لمدة 20 دقيقة.
في هذه الأثناء لف العجينة المتبقية على شكل مستطيل حوالي 16 × 30 سم، ثم قطّعها إلى 8 شرائح طويلة بعرض 2 سم.
ضع الشرائط أسفل وفوق بعضها البعض على ورقة خبز ثم ضعها في الثلاجة حتى تبرد.
بعد 20 دقيقة، أخرج الفطيرة من الفرن، وادهن حافة المعجنات بالحليب، ثم ضع مستطيلات العجين على الفطيرة مع الضغط على الحواف قليلاً لإغلاقها، ثم ضع فوقها جوز البقان وأرجعها إلى الفرن.
اخبزها لمدة 15-20 دقيقة أكثر أو حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون. اتركها تبرد تماماً، ثم رشها بالسكر البودرة وشراب القيقب وقدّمها مع الكريمة المخفوقة.
بان كيك اليقطين
لتحضير بان كيك اليقطين تحتاج للمكونات التالية:
كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات
2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1-1/ 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب بوريه اليقطين
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ذائبة
1 كوب حليب
بيضتان
3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب
زيت نباتي
طريقة التحضير
في وعاء متوسط اخفق الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والقرفة والبهارات والزنجبيل والملح معاً واتركها جانباً.
في وعاء كبير، اخفق اليقطين مع الزبدة المذابة، ثم أضِف الحليب والبيض وشراب القيقب.
أضف خليط الدقيق واخفقها حتى يصبح المزيج ناعماً.
إذا كان الخليط يبدو كثيفاً جداً، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الحليب.
سخِّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وغطِّها برفق بالزيت النباتي. ضع حوالي ربع كوب من الخليط من مغرفة صغيرة أو ملعقة كبيرة واطبخها حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً وأسفلها مقرمشاً حوالي دقيقتين.
قم بقلبها حتى يصبح الطرف الآخر ذهبياً، حوالي 30 ثانية.
قدِّمها على الفور مع شراب القيقب.
مافن اليقطين
لتحضير مافن اليقطين ستحتاج للمكونات التالية:
225 غرام دقيق عادي
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
100 غرام سكر ناعم
50 غرام سكر بني
200 غرام من بوريه اليقطين
بيضتان
125 غرام زبدة مملحة قليلاً ذائبة
طريقة تحضير مافن اليقطين
قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
قم بوضع قوالب المافن الورقية في مكانها.
اخلط الدقيق والبيكنج بودر والقرفة والسكر معاً في وعاء كبير.
اخفق البيوريه والبيض معاً في وعاء، ثم أضف المكونات الجافة مع الزبدة المذابة.
اخفق المزيج لمدة دقيقتين بمضرب كهربائي يدوي حتى يمتزج.
ضع المزيج في قوالب المافن
اخبزها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم اتركها لتبرد تماماً. يمكن أن تحتفظ بها لمدة ثلاثة أيام في علبة محكمة الإغلاق.
