مدار الساعة - بين من يعتبره نوعاً من الطعام السريع أو طعاماً تقليدياً، فإن وصفة دجاج سوفلاكي اليونانية تحمل في طياتها تاريخاً ثقافياً عريقاً تأثر بالبيئة التي انحدر منها.
من عبق الأعشاب المتوسطية والثوم والليمون الذي ينتشر على شواطئ المتوسط، تنطلق هذه الوصفة التي يمكن استبدال العنصر الأساسي فيها (الدجاج) باللحم أو السمك أو حتى جبن الحلوم.
ظهر اسم هذه الوصفة للمرة الأولى في كتب هوميروس، وتحديداً ملحمة الإلياذة.
إذ عندما قدم الملك بريام إلى أخيل وتوسل إليه للحصول على جثة ابنه هيكتور، قدم أخيل وجبة ملكية لإعلان السلام، عبارة عن قطع صغيرة من لحم الضأن أو الماعز يتم شيها على أسياخ فوق النيران المشتعلة.
هذه المشاوي اسمها سوفلاكي، وتعني كلمة "سوفلاكي" باللغة اليونانية السيخ. وبعد سقوط القسطنطينية (ما يعرف الآن بإسطنبول)، انتشر بيع سوفلاكي داخل الخبز في الشوارع، ولكن بدون الخضراوات.
وتغير شكل الطبق مع وصول اللاجئين من الحرب اليونانية التركية عام 1919. ترجم اللاجئون القادمون من تركيا فنونهم ومعرفتهم، بما في ذلك المخبوزات، بحسب ما نشر موقع The Greek Food.
وتم افتتاح أول أفران للاجئين في أثينا لصنع أرغفة الخبز للسوفلاكي، والذي لم يكن موجوداً حتى ذلك الحين في اليونان. نتيجة لذلك، ظهر مزيج سوفلاكي اليوناني القديم مع الكباب التركي الشهير.
مكونات وصفة دجاج سوفلاكي
- صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام، مقطعة إلى مكعبات.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- كوب من طماطم كرزية.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 1/2 خسة مبشورة.
- 4 حبات بصل خضراء مفرومة ناعماً.
- 1/2 كوب شبت مفروم.
- 4 أرغفة خبز دافئة.
طريقة التحضير
شغل الفرن على حرارة متوسطة إلى عالية.
يُمزج الدجاج بملعقة كبيرة من الزيت، ثم الكزبرة والريحان وربع ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل، ثم يتم توزيعها على أسياخ الشوي.
توضع الطماطم والثوم على قطعة كبيرة من ورق القصدير شديد التحمل. ويُضاف بعد ذلك ملعقة كبيرة من الزيت و1/4 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل أيضاً، ثم تُلف ورقة القصدير بحيث يتم حصر الحرارة بداخلها وتُطهى المكونات على البخار والحرارة.
توضع لفة القصدير والأسياخ على الشواية، مع تحريك أو هز الكيس بين الفينة والأخرى وتقليب الأسياخ حتى ينضج الدجاج، من 8 إلى 10 دقائق.
وقبل إزالة أسياخ الشوي للتقديم، ادهنها بعصير الليمون.
في هذه الأثناء اخلط سوياً الخس والبصل والشبت مع ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقة كبيرة من الزيت وربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل، لتشكيل سلطة جانبية.
قدم الدجاج مع السلطة وأرغفة الخبز الساخنة ومزيج الطماطم والثوم الساخن لمن يحب أن يتناولها كغموس أو داخل شطيرة.
