لماذا يستحيل الحصول على طبق البيض المثالي رغم سهولة تحضيره؟ 13 خطأً شائعاً وراء الأمر
مدار الساعة ـ نشر في 2021/10/26 الساعة 16:03
مدار الساعة - قد يبدو تحضير البيض بأشكاله المختلفة مهمة سهلة للغاية، مع ذلك لا نفلح دائماً بإعداد طبق مثالي من البيض المخفوق، وقد نتفاجأ بعد كسر البيضة المسلوقة أنها صلبة أو نيئة أكثر من اللازم، وقلما نحصل على بيض البوشيه تماماً كما يقدم في المطاعم الفاخرة.. فما السبب؟
في الواقع، وبالرغم من سهولة تحضير البيض عموماً، هناك العديد من الأخطاء الشائعة التي قد نقع بها أثناء التحضير، جمعنا لكم أبرزها هنا:
أخطاء في تحضير البيض المخفوق
1. استخدام مقلاة من الحديد الزهر
هناك العديد من العوامل التي تجعل البيض المخفوق إفطاراً مثالياً فهو سريع وسهل التحضير كما أنه غني بالبروتين ويعطيك شعوراً بالشبع إلى أن يحين موعد الغداء.. مع ذلك هناك خطأ بسيط إن قمت بارتكابه ستفسد متعة إفطارك الشهي: استخدام مقلاة من الحديد الزهر.
لا تستخدم مقلاة من الحديد الزهر لطهي البيض المخفوق، حتى لو كنت مضطراً. فالأمر لا يستحق كل هذا العناء.
سوف يلتصق البيض بالمقلاة تاركاً حوالي ثلث الخليط غير صالح للأكل وملتصقاً في القاع.
سواء كنت تصنع بيضاً مخفوقاً أو عجة، استخدم دائماً مقلاة غير لاصقة للحصول على طبق مثالي وتجنب التنظيف الصعب.
2. الطهي على نار عالية
مهما كنت في عَجَلة من أمرك لا تقُم بطهي البيض المخفوق على نار عالية.
ينضج البيض بسرعة مدهشة، لذلك ستحصل على طبق جاف أو محروق في بعض الأطراف إذا استخدمت النار العالية لطهيه. علاوة على ذلك، يستمر البيض في النضج والتصلب حتى بعد إطفاء النار، لذا فإن الحرارة العالية ليست ضرورية.
سخن المقلاة على نار متوسطة ثم اخفض النار بمجرد إضافة البيض.
يسمح لك الطهي على حرارة منخفضة إلى حد ما بالتحكم في معدل طهي البيض، وكذلك يساعدك في طهيه بشكل متساوٍ.
3. خفق البيض في المقلاة
البيض المخفوق طبق سهل التحضير للغاية لذلك لا تستسهل أكثر ولا تفكر في كسر البيض مباشرة في المقلاة لتوفير بعض الوقت.
سيؤدي هذا الاختصار إلى حصولك على طبق من البيض المخفوق بشكل غير متساو فضلاً عن أن مظهره لن يكون جذاباً.
الطريقة المثالية للتحضير: اخفق البيض جيداً في طبق منفصل ثم ضع البيض المخفوق في المقلاة.
4. عدم تحريك البيض في المقلاة
نظراً لأن البيض ينضج بسرعة كبيرة، فأنت بحاجة لتحريكه في المقلاة لإعطائه مظهراً كثيفاً ومنتفخاً.
إن ترك البيض على النار دون تحريك سيؤدي إلى تشكل قشرة في القاع بينما البيض على السطح لم ينضج بعد.
5. ترك البيض يستمر في النضج في المقلاة الساخنة بعد إطفاء النار
ما إن ينضج البيض ضعه في طبق التقديم مباشرة ولا تتركه في المقلاة بعد إطفاء النار.
ستظل مقلاة البيض ساخنة لبعض الوقت بعد إزالتها من على النار مما يؤدي إلى تجفيف البيض.
أخطاء في تحضير بيض البوشيه
6. استخدام البيض غير الطازج لتحضير البوشيه
يقدم بيض البوشيه (البيض المغلي بدون قشرة) في المطاعم الفاخرة غالباً وقد يصعب على البعض تحضيره في المنزل، لكن الأمر أسهل مما تعتقد كل ما عليك فعله هو تجنب بعض الأخطاء الشائعة في تحضيره.
كلما زاد عمر البيض، أصبح البياض أكثر رقة وأقل لزوجة. وبالتالي، يتسبب سلق البيض القديم بطريقة البوشيه في فصل البياض إلى خيوط متعرجة تتسبب في تعكير المياه.
لذلك من الأفضل استخدام البيض الطازج أثناء السلق حتى يظل البيض متماسكاً حتى النهاية، وفقاً لما ورد في موقع Mashed الأمريكي.
7. وضع البيض في الماء مباشرةً
يحتاج وضع البيض في الماء لخفة يد، ولمسةٍ رقيقة. احذر من كسر البيض في المياه مباشرةً، عليك أن تتمرن على التحكم في كيفية إدخالك البيض إلى الإناء.
نصيحة المحترفين: اكسر البيض في إناء صغير مسطح، ومنه أسقط البيض في الماء بسلاسة. يُفترض ألا يحدث أي تناثر للمياه، كما أن تلك الطريقة توفر لك درجةً كبيرةً من الدقة.
8. وضع البيض في ماءٍ شديد الحرارة أو شديد البرودة
لدرجة حرارة المياه أهمية قصوى حين تُعد بيض البوشيه.
إذا وصلت المياه إلى درجة الغليان فإنها تكون شديدة السخونة، وستتسبب في قطع خطوط من بياض البيض.
لكن لو لم تكن المياه ساخنةً بالقدر الكافي فإنك ستلاحظ أن بياض البيض وصفاره سينفصلان تماماً. والسر هو وضع البيض في المياه وهي عند درجة حرارةٍ فاترة، بمعنى أن ترى بضع فقاعات صغيرة بدأت تتكون تحت سطح الماء مباشرةً، لكنه لم يصل لمرحلة الغليان بعد.
9. إضافة الملح للماء
حيث إنك تُضيف الملح إلى الماء لسلق كل شيءٍ آخر تقريباً، المكرونة، البطاطس، وغيرهما، فلعلك ترغب في فعل ذلك مع البيض أيضاً. نصيحة المحترفين: لا تفعل.
يُفكك الملح الطعام، لذلك تحتاج إليه لتطرية المكرونة والخضراوات الصلبة. لكنك لا تحتاج له حين تسلق البيض؛ لأنه سيفكك بياض البيضة. بل على العكس تماماً، أنت تريد للبياض أن يظل متماسكاً.
أخطاء في تحضير البيض المسلوق
10. وضع البيض في مياه ساخنة
عادةً ما يُضاف البيض إلى الماء ما أن يغلي. تلك حركة تلقائية تبدو صائبةً بالنظر إلى أننا عادةً ما نُضيف المكونات إلى الماء المغلي.
غير أن البيض البارد من الثلاجة قد يتكسر إذا وُضع في ماء مغلي. لتجنب ذلك عليك وضع البيض برفق في إناء فارغ، ثم تغطيته بماء بارد.
11. ترك البيض يُطهى في الماء المغلي طيلة الوقت
إن ترك البيض يُطهى في الماء المغلي طريقة ناجحة لضمان تمام طهوه.
ولتجنب اللون الرمادي لصفار البيض المطهو أكثر من اللازم تأكد من رفع البيض من على النار فور غليان الماء.
بعد ذلك اتركه يُتم نضجه في الماء المغلي لعشر دقائق إذا كنت تفضل البيض صلباً من الداخل، أو لخمس دقائق إذا كنت تفضله ليناً بعض الشيء.
12. ترك البيض في الماء الساخن لفترة طويلة بعد رفعه من على النار
يتطلب البيض المسلوق انتباهاً. إذا تركته في الماء الساخن أكثر من اللازم بعد إنزاله من على النار فسيُطهى أكثر من اللازم ويُصبح مطاطياً.
اضبط ساعتك على الوقت المناسب لمقدار الطهي الذي تفضله، وباستخدام ملعقة مثقوبة أخرجه من الماء الساخن فور أن يحين الوقت.
13. تقشير البيض قبل أن يبرد
قد يكون من المغري تقشير البيض فور الانتهاء من طهيه، لكن في الواقع عليك الانتظار قليلاً.
يسمح وقت التبريد للبيضة بالانفصال قليلاً عن القشرة، مما يجعل عملية التقشير أكثر سهولة.
مدار الساعة ـ نشر في 2021/10/26 الساعة 16:03